मूंगफली और मूंगफली का मक्खन

मूंगफली:

मूंगफली एक फलीदार फसल है जो फैबासी, जीनस अरचिस और वानस्पतिक रूप से अरचिस हाइपोगिया के परिवार से संबंधित है।

मूंगफली और उनके पोषण संबंधी पहलू-एक समीक्षा, एक शोध पत्र प्रकाशित किया गया था जो 23 वें, 2012 में प्रकाशित हुआ था, 1.New Maxico State University, Las Cruces, USA के सहयोग से: 2.Department of Biotechnology, KLUniversity, Guntur, India: 3.National मूंगफली अनुसंधान प्रयोगशाला, संयुक्त राज्य अमेरिका का कृषि विभाग, कृषि अनुसंधान सेवा, डॉसन, यूएसए; 4. कृषि अनुसंधान सेवा, एथेंस, यूएसए।


यह शोध पत्र संघटक बायोमोलेक्यूल के संदर्भ में मूंगफली की संरचना का अवलोकन प्रस्तुत करता है, और उनके जैविक कार्य.इस पेपर में मूंगफली की खपत और मानव चयापचय और शरीर विज्ञान पर उनके प्रभाव के बीच संबंधों के बारे में भी चर्चा की गई है। यह मूंगफली को एक विचार करने की उपयोगिता पर प्रकाश डालता है। इसके पोषण मूल्यों पर विचार करते हुए मानव आहार में आवश्यक घटक।Photo by Samrat Khadka on Unsplash

परिचय: यह अनुमान है कि दुनिया के कई देशों की आबादी का 30% से अधिक कुपोषण से पीड़ित हैं। मूंगफली, जो प्रोटीन और आवश्यक अमीनो एसिड का एक समृद्ध स्रोत हैं, कुपोषण को रोकने में मदद कर सकती हैं।

मूंगफली में लिपिड और कार्बोहाइड्रेट होते हैं जो ऊर्जा से भरपूर यौगिक होते हैं, जो मानव शरीर की बुनियादी ऊर्जा मांगों को पूरा करने में सक्षम होते हैं।

मूंगफली का मक्खन लाभ:

* उच्च मात्रा में प्रोटीन- पीनट बटर में प्रोटीन की उच्च मात्रा होती है।

* स्वस्थ वसा की उच्च मात्रा: मूंगफली का मक्खन में वसा ओलिक एसिड से बना होता है, एक स्वस्थ प्रकार का मोनोअनसैचुरेटेड वसा जो जैतून के तेल में उच्च मात्रा में भी पाया जाता है।

* विटामिन और खनिजों में समृद्ध: मूंगफली के मक्खन का 100 ग्राम हिस्सा निम्नलिखित विटामिन और खनिज प्रदान करता है-Photo by Irene Kredenets on Unsplash

~विटामिन ई-आरडीए का 45%,विटामिन ई के रूप में जाना जाता है अल्फा-टोकोफ़ेरॉल एक एंटी-ऑक्सीडेटिव विटामिन है। यह मानव शरीर में भस्म खाद्य पदार्थों, श्वसन झिल्ली और मिथोकोंड्रियल मैट्रिक्स में मौजूद असंतृप्त फैटी एसिड के ऑक्सीकरण को रोककर मुक्त कणों के निर्माण में बाधा के साथ जुड़ा हुआ है। यह हीमोग्लोबिन और लाल रक्त कणिकाओं के ऑक्सीकरण को रोकने में सहायक होता है, जो गैसों के अंत: स्रावी श्वसन और गैसों के आदान-प्रदान में मदद करता है। मूंगफली, विशेष रूप से, और मूंगफली के तेल विशेष रूप से शरीर में विटामिन ई के पूरक के लिए कुशल स्रोत हैं।

~विटामिन बी 3-आरडीए का 67%,विटामिन बी 3 को नियासिन के रूप में जाना जाता है। नियासिन की कमी से पेलेग्रा, डायरिया, डिमेंशिया और डर्मेटिटिस जैसी बीमारी होती है।

~विटामिन बी 6-आरडीए का 27%.

~फोलेट-आरडीए का 18%,विटामिन बी 9 मानव विकास के लिए उपयोगी है और सामान्य तंत्रिका मस्तिष्क के कामकाज के तंत्र में मदद करता है।फोलेट फेफड़ों, पेट  और गर्भाशय ग्रीवा के कैंसर से बचाने में मदद करता है।

~मैग्नीशियम-आरडीए का 39%,मैग्नीशियम कई उपयोगी कार्यों के लिए मानव शरीर के लिए एक आवश्यक खनिज है।मैग्नीशियम को सामान्य मांसपेशियों और तंत्रिका कार्यों और एक स्वस्थ प्रतिरक्षा प्रणाली को बनाए रखने की आवश्यकता होती है।मैग्नीशियम सामान्य रक्तचाप को बढ़ावा देता है, हड्डियों को मजबूत रखता है, और रक्त शर्करा के स्तर को विनियमित करने में मदद करता है।


~कॉपर-आरडीए का 24%,कॉपर हमारे शरीर में कोलेजन और हीमोग्लोबिन जैसे प्रमुख प्रोटीन के उत्पादन में भूमिका निभाता है, जो ऑक्सीजन का परिवहन करता है।

~जस्ता-गर्भावस्था, बचपन और किशोरावस्था के दौरान सामान्य वृद्धि और विकास के लिए जिंक आवश्यक खनिज है। जिंक की अधिकता से फंसे हुए विकास, दस्त, नपुंसकता, बालों के झड़ने, आंखों और त्वचा के घाव, बिगड़ा हुआ भूख और उदास प्रतिरक्षा हो सकती है।100 ग्राम भुनी हुई मूंगफली 3.31 मिलीग्राम जस्ता प्रदान करेगी।

~सेलेनियम-सेलेनियम एक आवश्यक खनिज है, लेकिन मानव शरीर के लिए कम मात्रा में आवश्यक है। सेलेनियम को कैंसर की शुरुआत को रोकने या रोकने के लिए माना जाता है और इसके एंटी-एजिंग प्रभाव भी होते हैं।
** कम कार्बोहाइड्रेट:मूंगफली कार्ब्स में कम हैं इसलिए वे टाइप -2 डायबिटीज वाले लोगों या कम कार्बोहाइड्रेट वाले आहार के लिए उपयुक्त हैं।

** मूंगफली में लिपिड:मूंगफली में मौजूद फैटी एसिड लिपिड की श्रेणी के हैं, वे शरीर के लिए ऊर्जा का प्रत्यक्ष स्रोत नहीं हैं, लेकिन शरीर के लिए एक वैकल्पिक ईंधन के रूप में कार्य करते हैं।
उच्च मोनो और असंतृप्त फैटी एसिड की उपस्थिति कोरोनरी हृदय रोगों के जोखिम को कम करती है।


माना जाता है कि मूंगफली की उत्पत्ति मध्य अमेरिकी क्षेत्र में हुई है, जहां से वे दुनिया के अन्य हिस्सों में फैल गए हैं। भारत, अफ्रीका, दक्षिण अमेरिका, संयुक्त राज्य अमेरिका, चीन और कुछ अन्य देशों में उनकी व्यापक रूप से खेती की जाती है।

अध्ययनों से पता चलता है कि मूंगफली, मूंगफली का मक्खन और मूंगफली का तेल अन्य नट्स के समान रोजाना सेवन करने पर हृदय रोग के जोखिम को काफी कम कर देता है। आप भूनने या उबालने के बाद उपभोग कर सकते हैं और मूंगफली का मक्खन, कैंडी, चॉकलेट जैसे विभिन्न रूपों में संसाधित किया जा सकता है। केक और अन्य।Photo by Bruna Branco on Unsplash

निष्कर्ष: मूंगफली पोषण का एक उत्कृष्ट और सस्ता स्रोत है, मानव शरीर में महत्वपूर्ण पोषक तत्वों को पूरक करता है जैसे प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, लिपिड, विटामिन, खनिज, और फाइबर। मूंगफली को अक्सर गरीब आदमी के प्रोटीन के रूप में संदर्भित किया जाता है, लेकिन जब विशेष मात्रा में लिया जाता है किसी भी रूप में, शरीर को समृद्ध पोषक तत्व प्रदान करेगा जो विकास और ऊर्जा प्रदान कर सकता है, और बीमारियों की रोकथाम में महत्वपूर्ण भूमिका निभा सकता है।